Kimchi, Bağışıklık Sisteminizin Önemli Kısımlarını Etkiliyor

Son zamanlarda yapılan bir araştırma, kimchi'nin bağışıklık sistemini destekleyebileceğini ortaya koymuştur.

Araştırma, 12 haftalık bir süre boyunca 13 fazla kilolu yetişkini incelemiştir. Katılımcılar rastgele üç gruba ayrılmıştır. Bir gruba plasebo verilirken, diğer iki gruba iki farklı tür kimchi tozu (dondurularak kurutulmuş ve kapsül içine konmuş kimchi) verilmiştir.

İlk tür kimchi tozu, çevrede bulunan mikroplar kullanılarak doğal olarak fermente edilmiştir. İkinci tür ise doğal mikroplara bağlı kalınmak yerine, seçilmiş bir bakteri kültürü ile fermente edilmiştir. Katılımcılara günlük olarak verilen kimchi tozu miktarı, yaklaşık 30 gram taze kimchi yemeye eşdeğerdi.

Çalışma öncesinde ve sonrasında kan örnekleri alındı ve genel bir ortalama vermek yerine, her bir bağışıklık hücresinin ne yaptığını gösteren bir teknik kullanılarak analiz edildi. Bu, bağışıklık sisteminin nasıl tepki verdiğine dair ayrıntılı bir görünüm sağladı.

Çalışma, kimchi'nin bağışıklık sistemini hedefli bir şekilde etkilediğini ortaya koydu. Antijen sunan hücrelerin (APC'ler) aktivitesini artırdı. Bunlar, patojenleri yutan, işleyen ve yüzeylerinde bu patojenlerin parçalarını gösteren bağışıklık hücreleridir, böylece vücudun yardımcı T hücreleri (genel bağışıklık tepkisini koordine eden) bu spesifik patojenlere karşı bir tepki oluşturur.

Kimchi ayrıca, anahtar görevi gören belirli genlerin aktivitesini artırarak, bu bağışıklık hücrelerinin T hücrelerine daha net sinyaller göndermesine yardımcı oldu.

Yardımcı T hücrelerinde, bağışıklık tepkisini tetikleyen her şeye daha hızlı tepki vermelerini sağlayan genetik değişiklikler de oldu. Yardımcı T hücreleri bağışıklık tepkilerini koordine ettiğinden, bu değişiklikler diğer bağışıklık hücrelerinin enfeksiyonlarla etkili bir şekilde savaşmasına yardımcı olmak için daha donanımlı oldukları anlamına gelir.

Diğer bağışıklık hücrelerinin çoğu aynı kaldı, yani kimchi tüm bağışıklık sistemini aktive etmek yerine yardımcı T hücrelerini hedef aldı. Bağışıklık sisteminin enfeksiyonlara etkili bir şekilde yanıt verebilirken dokulara zarar verebilecek aşırı iltihaplanmayı önlemesi gerektiğinden, bu dengeyi korumak önemlidir.

Sonuçlar genel olarak, kimçinin bağışıklık sisteminin çok fazla iltihaplanmaya neden olmadan tehditlere daha etkili bir şekilde yanıt vermesine yardımcı olduğunu göstermektedir.

Her iki kimçi türü de bu etkileri göstermiştir, ancak starter kültür kimçisi biraz daha güçlü bir etki göstermiştir. Plasebo alanlarda bağışıklık sisteminde herhangi bir değişiklik görülmemiştir.

Bu bulgular, virüslere karşı savunma, aşılara yanıt verme ve iltihaplanmanın düzenlenmesi açısından potansiyel faydalar olduğunu göstermektedir, ancak daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.

 

Bağışıklık hücresi fonksiyonu

Bu çalışmanın küçük çaplı olduğunu ve gerçek sağlık sonuçlarına değil, bağışıklık hücrelerindeki değişikliklere odaklandığını belirtmek gerekir. Bu nedenle, bu şekilde kimchi yemenin günlük yaşamda enfeksiyonları veya iltihaplanmayı azaltıp azaltmayacağını henüz bilmiyoruz.

Ancak çalışma, fermente gıdaların bağışıklık fonksiyonunu nasıl etkileyebileceğine dair makul bir moleküler açıklama sunmaktadır. Bu, sadece insanların alışkanlıklarını gözlemleyen çalışmalardan öğrenebileceğimizden daha fazla bilgi vermektedir.

Yaygın bir fermente gıdayı bağışıklık hücreleri üzerinde ölçülebilir etkilerle ilişkilendirerek, fermente gıdaların bağışıklık düzenlemesini ve genel bağışıklık dengesini stratejik olarak güçlendirmek için kullanılabileceği fikrini desteklemektedir.

Bağışıklık açısından faydaları olabilecek tek fermente gıda kimchi değildir. Yoğurt, kefir, lahana turşusu, miso ve kombucha gibi diğer gıdalar da mikrobiyom üzerinde olumlu etkisi olan ve bağışıklık fonksiyonunu etkileyebilen canlı mikroplar ve metabolitler içerir.

Bazı çalışmalar, fermente süt ürünlerinin yararlı bağırsak bakterilerini artırabildiğini ve T hücresi ve antikor aktivitesi dahil olmak üzere bağışıklık tepkilerini düzenleyebildiğini de göstermiştir.

Fermente gıdaların kesin etkileri, mevcut mikroplar, fermantasyon yöntemi ve bireyin kendine özgü bağırsak mikrobiyomu dahil olmak üzere birçok değişkene bağlı olacaktır.

Farklı fermente gıdalar, içerdikleri mikroplar nedeniyle farklı etkilere sahip olabilir. Bu nedenle, tek bir türe güvenmektense çeşitli fermente gıdaları diyetinize dahil etmek daha faydalı olabilir.

Fermente gıdaların ne kadar tüketilmesi gerektiğine dair kesin bir öneri yoktur. Bu çalışmada, katılımcılar günde 30 gram kimchi eşdeğeri tüketmişlerdir, bu miktar çoğu insan için uygun bir miktardır.

Araştırmalar hala devam etmekte olsa da, diyetinize çeşitli fermente gıdalar eklemek, bağırsaklarınız ve bağışıklık sisteminiz için potansiyel faydaları keşfetmenin kolay ve keyifli bir yoludur.

En çok sevdiğiniz seçenekleri keşfetmek için yeni seçenekler deneyin, en sevdiğiniz birkaçını buzdolabında hazır bulundurun ve bunları günlük yemeklerinize eklemenin basit yollarını bulun. Zamanla, bu küçük, düzenli alışkanlıklar bağırsak ve bağışıklık sağlığınızı desteklemeye yardımcı olabilir.

Rachel Woods, Lincoln Üniversitesi Fizyoloji Bölümü Kıdemli Öğretim Üyesi

Bu yazı SCIENCEALERT’ de yayınlanmıştır.